Einordnung Kodex Hartkäse, hergestellt aus thermisierter Rohmilch vom Schaf (silofreie Fütterung), welche mit mesophilen und thermophilen Kulturen versetzt und im Franz-Leopold-Stollen des Silberbergwerks Arzberg gereift wird.

Aussehen: Glatte rustikale Rinde, geschlossener Teig mit halbfester elastischer Struktur, vereinzelt stecknadelgroße Löcher
Geruch: Aromatisch fein nussig in der Nase
Geschmack: Aromatisch würzig mit bekömmlicher Schafmilchnote
Konsistenz: Geschmeidig, kurze Struktur, Schnittfest
Farbe: cremeweiß
Reifung: Mindestens 6 Monate
Pflege: mit Rotschmiere und Rotwein & 5%igem Salzwasser gepflegt